برياني الدجاج

بسم الله الرحمان الرحيم 

السلام عليكم و رحمة الله و بركاته 

وصفة رائعه و لذيذة جدا من المطبخ الهندي المقادير التي حددت هنا هي ل 12 فرد و أكثر و يمكنكم التعديل فيها حسب عدد الأفراد

المقاديــــــــــــر:

        الدجاج و الصلصه و البهارات :

• دجاجتين متوسطتين منزوعتي الجلد (تقطع كل دجاجه إلى 12 قطعه )
• 575 ملل من الياغورت الطبيعي (الزبادي) 
• 3 حبات بصلة متوسطه مقطعه جوانح رفيعه 
• 1 كوب و نصف من الكزبرة الخضراء مفرومه 
• 1 كوب من النعناع الأخضر مفروم 

         البهارات :

• 1 ملعقه كبيرة من بهارات الغرام ماسالا garam massala
• 1 ملعقه كبيرة من الكزبرة الناشفه مطحونه
• 1 ملعقه صغيرة من الكمون 
• 1/2 ملعقه صغيرة من الكاري 
• 3/4 ملعقه صغيره من الكركم 
• 1 ملعقه كبيرة من الثوم المدقوق 
• 1و1/4 ملعقه كبيرة من الزنجبيل الطري المبشور
• 2 قرن فلفل حار مفروم
• الملح

        الأرز+البهارات:

• 7 أكواب من الأرز البسمتي المغسول و المنقوع في ماء بارد مدة نصف ساعه
• 2 ورق سيدنا موسى (ورق الغار أو الرند)
• 2 عود قرفه
• 5 حبات هيل مهشمه 
• 8 او 9 حبات قرنفل 
• 1/2 ملعقه صغيرة من حبات الفلفل الأسود 
• كوب من الحليب 
• 1/2 ملعقه صغيره من الزعفران 

التحضيـــــــــــر:

توضع قطع الدجاج في إناء عميق و واسع ثم تخلط مع التوابل المطحونه و الزنجبيل و الثوم و الفلفل و الملح 

يضاف الياغورت 

ثم تمزج كل العناصر حتى تتغلف كل قطع الدجاج بالزبادي و البهارات

يغلف الإناء بالبلاستيك الغذائي و يترك ينقع جيدا في الثلاجه مدة ساعتين على الأقل 

في طنجرة يقلب البصل في 5 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي 

حتى يأخذ لونا ذهبيا غامقا 

بعد ذلك نضيف خليط الدجاج و الزبادي + الكزبرة و النعناع 

نقلب قليلا ثم نتركه ينضج و هو مغطى على نار متوسطه دون إضافة ماء مع مراقبة الطنجرة من حين لآخر و تقليب قطع الدجاج 

يصفى الأرز ثم يسلق نصف سلق في طنجرة مع الملح و التوابل الصحيحه (توضع التوابل في صرة ) ثم يصفى و يترك جانبا 

يغلى مقدار كوب من الحليب و ينقع فيه مقدار 1/2 ملعقه صغيرة من الزعفران و يترك جانبا

بعد ان يجهز الدجاج و الأرز نبدأ في تركيب البرياني 

 نأخد طنجرة عميقه و يدهن قعرها بالزيت ثم نضع طبقه أولى من الأرز المسلوق 

ثم نسقيها بثلث مقدار الحليب و الزعفران

 نغطي طبقة الأرز بخليط الدجاج المطبوخ 

 ثم نغطي خليط الدجاج بباقي كمية الأرز و نسقيها بما تبقى من مزيج الحليب و الزعفران 

ثم تغلف الطنجرة بورق الألمنيوم و تغطى بإحكام و توضع على نار هادئة مدة ثلث ساعه أو حتى يتبخر كل السائل و ينضج الأرز تماما 

ترفع الطنجرة عن النار و بواسطة شوكه يقلب الأرز قليلا

ثم يقدم و يزين بأرباع البيض المسلوق و الكزبرة الخضراء أو حسب الذوق 

يقدم البرياني مصحوبا بصلصة الرايتا 

في أمان الله

Comments

[fatima]

تبارك الله عليك خوخة وصفة ممتازة و طعمها خيال مبدعة و فنانة دائما