Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
13 décembre 2015 7 13 /12 /décembre /2015 20:38

بسم الله الرحمان الرحيم 

السلام عليكم و رحمة الله و بركاته 

 

وصفة من المطبخ المغربي الأصيل 
المقاديـــــــــر: 

ـ دجاجة كاملة 

ـ بصلة صغيرة محكوكة 

ـ 2 فص ثوم كبير مهروس

 ـ لب ليمونة حامضة مرقدة أو مخللة

ـ ملعقة صغيرة من السمن / زنجبيل / كركم / فلفل أسود / زعفران / كزبرة ناشفة/ قليل من توابل المروزيه / قليل من البابريكا

ـ 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون 
 

مقادير التحمير: 

قليل من ماء طهي الدجاجة / سمن / صلصة الباربيكيو أو الصلصة الحارة 
خضر مطهوة على البخار و مقلية قليلا لمرافقة الطبق

تفاصيل تحضيــــــــــر الوصفة على الفيديو :

في أمان الله 

Repost 0
Published by شهيوات ناني - dans أطباق رئيسيه
commenter cet article
27 septembre 2015 7 27 /09 /septembre /2015 22:35

بسم الله الرحمان الرحيم 

السلام عليكم و رحمة الله و بركاته

 

المقاديــــــــــــــر:

ـ كتف خروف (الوزن تقريبا 2 كلغ) 

ـ بصلة متوسطة مبشورة او مفرومة 

ـ 5 أو 6 فصوص ثوم مهروسة 

ـ ملح / ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود / نصف ملعقة صغيرة من كل من : الزنجبيل الكزبرة الناشفة الكركم و الكمون و الفلفل الاحمر الحلو (بابريكا) و قليل من الزعفران 

ـ 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون 

ـ بعض أوراق سيدنا موسى (الرند)

 

التحضيـــــــــــــر:

في إناء تخلط جميع العناصر السابقة و تِؤخذ قطعة الكتف و يعمل بها فتحات بمناطق متفرقة ثم تدهن جيدا بالخلطة المحضرة 

ثم تطهى على البخار من ساعة و نصف إلى ساعتين او أكثر 

بعد ذلك تدهن قطعة الكتف بالسمن أو الزبدة و تدخل إلى الفرن حتى تتحمر 

 

في أمان الله  

Repost 0
Published by شهيوات ناني - dans أطباق رئيسيه
commenter cet article
30 juillet 2014 3 30 /07 /juillet /2014 23:52

بسم الله الرحمان الرحيم 

السلام عليكم و رحمة الله و بركاته 

 

 

المقاديــــــــــر:

  • قطع سمك حسب الرغبة (استعملت سمك saint-pierre )
  • ملعقة كبيرة من الثوم المدقوق
  • 5 ملاعق كبيرة من الكزبرة و البقدونس المفرومين 
  • 1 ملعقه صغيرة من الهريسة الخضراء أو أي صلصة حارة 
  • عصير ليمونة حامضة 
  • ملح
  • 1.5 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو
  • 1 ملعقة صغيرة كركم 
  • 1 ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة 
  • 3/4 ملعقة صغيرة كمون 
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود 
  • 3/4 ملعقة صغيرة زنجبيل 
  • 1/2 كاس كبير من زيت الزيتون (120ملل)
  • شرائح بصل 
  • شرائح طماطم 
  • شرائح فلفل
  • أوراق سيدنا موسى (أوراق الرند)
  • 1 كأس كبير من الكبر المرقد (المخلل) 
  • زيتون

التحضيــــــــــر:

في إناء نخلط الثوم و البقدونس و الكزبرة و عصير الحامض و الهريسة و الزيت و الملح و البهارات

تقلب قطع السمك في الخليط السابق و تنقع فيه مدة نصف ساعة

 

 

 

في صينية فرن (أو طاجين) نفرغ ملعقة كبيرة من الزيت و نصف فيها بالترتيب اورق سيدنا موسى و البصل و شرائح الفلفل الأخضر ثم شرائح الطماطم و أخيرا قطع السمك و يفرغ فوقه ما تبقى من الخليط الذي نقع فيه 

توضع الصينية فوق النار (توضع فوق مقلاة ثقيلة أو صاج) و يضاف لها قليل من الماء(أقل من نصف كأس)

يغسل الكبار (الكبر le câpre ) ثلات أو أربع مرات للتخفيف من شدة ملوحته و حموضته

ثم يوزع فوق السمك و يضاف الزيتون بلدي (مرقد بدون صودا) و وأوراق سيدنا موسى تغطى الصينية بورق الألمنيوم أو غطاء مناسب و تترك تنضج على نار متوسطه 

قبل ان نهاية الطبخ بعشر دقائق يرش السمك بقليل من الفلفل الأحمر الحلو و يسقى بملعقه كبيرة من زيت الزيتون

يقدم ساخنا أو دافئا 
في أمان الله
Repost 0
Published by شهيوات ناني - dans أطباق رئيسيه
commenter cet article
3 mars 2014 1 03 /03 /mars /2014 19:55

بسم الله الرحمان الرحيم 

السلام عليكم و رحمة الله و بركاته 

 

 

المقاديــــــــــــر:

  • 500غ من بلح البحر مغسول جيدا و منظف (يوزن بعد تنظيفه و ازالة الصدفات ) 
  • 3 طماطم ناضجة محكوكة 
  • 1 ملعقة صغيرة من مركز الطماطم 
  • 6 فصوص ثوم مفرومة 
  • 3 ملاعق كبيرة كزبرة و بقدونس مفروم 
  • 1 فلفل حار  
  • 100غ من الزيتون الأحمر
  • 4 او 5 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون 
  • ملح 
  • أرباع الليمون الحامض المرقد (المخلل)
  • 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحلو 
  • 1/2 ملعقة صغيرة من الكركم 
  • 1 ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة 
  • 1/2 ملعقة صغيرة من الزنجبيل 
  • 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود 
  • 3/4 ملعقة صغيرة من الكمون

التحضيـــــــــر:

في طنجرة الضغط توضع جميع المقادير السابقة باستثناء الليمون الحامض و الزيتون 

تقلب العناصر مدة 5 دقائق و يضاف كأس صغير من الماء و تغلق الطنجرة و تترك تطهى على نار متوسطة مدة ثلث ساعة

بعد ذلك تفتح الطنجرة يضاف الزيتون و أرباع الليمون المخلل 

ثم يواصل الطهي حتى نحصل على صلصة سميكة 

يقدم الطبق ساخنا أو دافئا و برافق ببعض السلطات و المقبلات 

رافقته هنا بسلاطة أمك حورية و سلطة الفلفل الأحمر المشوي 

في أمان الله 

Repost 0
Published by شهيوات ناني - dans أطباق رئيسيه
commenter cet article
10 janvier 2014 5 10 /01 /janvier /2014 19:39

بسم الله الرحمان الرحيم 

السلام عليكم و رحمة الله و بركاته 

 

المقاديــــــــــر:

كمية الدجاج و الخضر تزاد و تنقص حسب الرغبة 

  • قطع دجاج متنوعة (أفخاذ و صدور و أجنحة ..) 
  • فصوص ثوم مفرومة أو مقطعة شرائح 
  • بصل مقطع شرائح 
  • فلفل أحمر و أصفر و أخضر مقطع شرائح 
  • بطاطس مقشرة و مقطعة دوائر بعرض 1سم 
  • طماطم مقطعة أرباع 
  • 1.5 ملعقة كبيرة مركز الطماطم 
  • ملح 
  • 1 ملعقة كبيرة من السكر 
  • فلفل أحمر حلو /فلفل أسود /كزبرة ناشفة 
  • 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون + 2 ملعقة كبيرة زيت نباتية 

التحضيــــــــــر:

في طنجرة أو مقلاة عميقة يسخن زيت الزيتون و الزيت النباتي ثم يوضع الثوم و البصل و يقلب مدة 5 دقائق حتى يصبح شفافا 

يضاف الفلفل و يقلب جيدا مع البصل و الثوم حتى يلين 

 

ثم يضاف مركز الطماطم و الملح و السكر و البهارات يقلب الكل على نار هادئة 

تضاف 3 ملاعق من الماء (في حالة ما إذا تبخر كل السائل) ثم تبعد المقلاة عن النار تترك تبرد قليلا

 

تضاف قطع الدجاج إلى خليط الخضر و تقلب جيدا و تترك جانبا 

تدهن صينية فرن بزيت الزيتون و ترص فيها قطع البطاطس 

ثم يوزع فوقها خليط الخضر و قطع الدجاج و أرباع الطماطم 

 

تطهى الصينية في فرن متوسط (دون غطاء) 

 

يقدم الطبق ساخنا أو دافئا 
في أمان الله

 

Repost 0
Published by شهيوات ناني - dans أطباق رئيسيه
commenter cet article
14 décembre 2013 6 14 /12 /décembre /2013 00:14

بسم الله الرحمان الرحيم 

السلام عليكم و رحمة الله و بركاته 

 

 

 

 

المقاديـــــــــر:

  • 750غ من لحم البقر 
  • 3 فصوص ثوم مدقوقة 
  • بصلة متوسطة محكوكة 
  • 5 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون 
  • 1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل 
  • 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود أو الأبيض 
  • 1 ملعقة صغيرة من الكركم 
  • رأس ملعقة صغيرة من الملون الغذائي أو الزعفران 
  • 1/3 ملعقة صغيرة من القرفة 
  • ملح 
  • 1/2 كلغ من الجزر مقشر و مقطع بشكل طولي 
  • 1/2 كلغ من اليقطين الأخضر(السلاوي) مقشر و مقطع قطعا عريضة 
  • 1 ملعقة صغيرة من السكر الأسمر أو العادي
التحضيـــــــــر:
في طنجرة الضغط و على نار متوسطة نضع البصل المفروم و الثوم المدقوق و الزيت و الملح و قطع اللحم نقلبها من كل ناحية مدة 8 إلى 10 دقائق ثم نضيف التوابل و نغطي بالماء الكافي (قطع اللحم يجب أن تغطى كليا بالماء)
نغلق طنجرة الضغط و نتركها تطبخ 40 د تقريبا أو حتى ينضج اللحم بنسبة 50 بالمائة

تفتح الطنجرة و يضاف الجزر و تغلق و تترك تطهى مدة ثلث ساعة أو أكثر حسب طراوة الجزر

في أثناء مدة طهي الجزر يقشر السلاوي و يقطع و ينقع في الماء 

تفتح الطنجرة مرة أخرى و يضاف السلاوي أو اليقطين الأخضر و تغلق و تترك تطهى مدة ربع ساعة 

تفتح الطنجرة و يضاف السكر الأسمر و يترك المرق يتخثر

 

 

 

 

يقدم الطبق ساخنا 

في أمان الله

Repost 0
Published by شهيوات ناني - dans أطباق رئيسيه
commenter cet article
29 novembre 2013 5 29 /11 /novembre /2013 21:32

بسم الله الرحمان الرحيم 

السلام عليكم و رحمة الله و بركاته 

المقاديــــــــــر:

  • قطع أو شرائح سمك الصول 
  • شرائح الليمون الحامض
  • ملح 
  • فلفل أسود 
  • ثوم 
  • شبت طري أو مجفف 
  • زيت الزيتون 

    الصلصة البيضاء بالفطر:

  • بصلة مفرومة فرما ناعما
  • 2 فص ثوم مفروم 
  • ملح /فلفل أسود 
  • علبة متوسطة من الفطر 
  • 200 ملل من كريمة الطهي 

التحضيــــــــر:

 فوق ورقة ألمنيوم تصب ملعقة كبيرة من زيت الزيتون و توضع شريحة من الليمون الحامض و يرش فوقها قليل من الفلفل الأسود و الملح و الشبت و شرائح رفيعة من الثوم ثم توضع قطعة أو قطعتين من السمك ثم تسقى مرة أخرى بزيت الزيتون و ترش بالشبت و الملح و الفلفل و شرائح الثوم و شريحة الليمون الحامض ثم تغلق ورقة اللألمنيوم على السمك و تثقب من ناحيتين مختلفتين

تحضر باقي قطع السمك بنفس الطريقة ثم ترص فوق صفيحة فرن و تدخل فرنا محميا و تطهى من 30 إلى 40 دقيقة 

مراحل تحضير السمك بالصور:

قبل تمام طهي السمك بربع ساعة تقريبا تحضر الصلصة 

في مقلاة عميقة و على نار متوسطة يقلب البصل و الثوم في ملعقتين  كبيرتين من الزيت النباتي 

عندما يذبل البصل و يصبح شفافا يضاف الفطر و الملح و الفلفل الأسود يواصل التقليب لدقيقتين أو أكثر 

ثم تضاف الكريمة (تخفف بقليل من الحليب إذا كانت الكريمة سميكة جدا)

بمجرد أن تغلي الكريمة تبعد عن النار 

 يرفع السمك من ورق الألمنيوم و توضع فوقه صلصة الفطر و يقدم مصحوبا بأرز أبيض منسم بالبهارات الصحيحة و بالبطاطس المشويه في الفرن بالشبت و البصل 

في أمان الله

Repost 0
Published by شهيوات ناني - dans أطباق رئيسيه
commenter cet article
2 novembre 2013 6 02 /11 /novembre /2013 00:07

بسم الله الرحمان الرحيم 

السلام عليكم و رحمة الله و بركاته

 

 

المقاديــــــــر:

  • العصبان الطريقة هنــــــــــــــــا
  • كوب من الحمص المنقوع 
  • بصلة متوسطة مبشورة
  • 3 فصوص ثوم مبشورة 
  • ملح 
  • 4 ملاعق من زيت الزيتون 
  • 3/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحلو 
  • 1/2 ملعقة صغيرة من الزنجبيل 
  • 3/4 ملعقة صغيرة من الكركم 
  • 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود 
  • 1/2 ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة 
  • فلفل احمر حار 

التحضيـــــــــر:

 في طنجرة الضغط توضع العصبان و البصل و الثوم و الملح و الزيت و البهارات تقلب لدقائق على نار متوسطة 

يضاف الحمص و تغطى العصبان كليا بالماء و تغلق الطنجرة و تترك تطهى على نار متوسطة مابين 50 إلى 55 دقيقة حتى يتخثر المرق و تنضج حبات الحمص 

 

تقدم العصبان ساخنة 

في أمان الله

Repost 0
Published by شهيوات ناني - dans أطباق رئيسيه
commenter cet article
1 novembre 2013 5 01 /11 /novembre /2013 22:59

بسم الله الرحمان الرحيم 

السلام عليكم و رحمة الله و بركاته 

المقاديـــــــــر:

  • معدة (كرشة) الخروف منظفة جيدا بالماء المغلي و تم كشطها جيدا و نقعها في ماء و خل 
  • قطع صغيرة من لحم الخروف 
  • قطع صغيرة من رئة الخروف 
  • كوب و نصف من القمح الجاهز للطهي(أو الأرز)
  • بصلة متوسطة مفرومة 
  • 5 فصوص ثوم مفرومة 
  • 5 ملاعق كبيرة من الكزبرة و البقدونس المفرومين 
  • 1.5 ملعقة كبيرة من مركز الطماطم 
  • ملح 
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحلو
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفه 
  • ملعقة صغيرة من الكمون
  • 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود 
  • 3/4 ملعقة صغيرة من الزنجبيل 
  • ملعقة صغيرة من الكركم 
  • فلفل أحمر حار 
  • 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون 

التحضيــــــــر:

 تقطع الكرشة على شكل مستطيلات أو مربعات ...

تخاط قطع الكرشة من جميع النواحي باستعمال الإبرة و الخيط و تترك جهة واحده مفتوحة كي تحشى منها (نحصل على كيس مفتوح من جهه واحده)

 

تخلط عناصر الحشوة ثم تحشى بها أكياس الكرشة و تخاط

هكذا تصبح العصبان جاهزة للطهي إما مرقة بالحمص أو مع الكسكس

في أمان الله

Repost 0
Published by شهيوات ناني - dans أطباق رئيسيه
commenter cet article
27 octobre 2013 7 27 /10 /octobre /2013 22:12

بسم الله الرحمان الرحيم 

السلام عليكم و رحمة الله و بركاته 

 

 

 

المقاديــــــــر:

  • 1.5 كلغ من لحم الخروف
  • بصلة متوسطة محكوكة
  • 3 فصوص ثوم مدقوقة 
  • ملح 
  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل 
  • 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود 
  • 3/4 ملعقة صغيرة من الكركم
  • 3/4 ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة 
  • زعفران(استعملت ضويمة الزعفران)
  • 1/2 ملعقة صغيرة من القرفة 
  • 1/3 ملعقة صغيرة من توابل راس الحانوت 
  • 1 ملعقة صغيرة من السمن 
  •  1/3 كوب من زيت الزيتون 

   عناصر التقديـــم :

  • 250غ برقوق مجفف (القراصيا)
  • رشة ملح
  • 1 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي
  • 1/2 ملعقة صغيرة من القرفة
  • 1 ملعقة كبيرة من ماء الزهر
  • 5 أو 6 ملاعق كبيرة من السكر (أقل أو أكثر حسب الذوق)
  • 125غ لوز مقشر و مقلي 
  • قليل من السمسم محمر

التحضيــــــــر:

 يوضع اللحم في طنجرة الضغط و تضاف له البهارات و الملح و زيت الزيتون و السمن و البصل و الثوم و يضاف نصف كأس صغير من الماء

توضع الطنجرة على نار هادئة و يقلب اللحم من حين لآخر كي يتحمر من جميع النواحي و يتغلف جيدا بخلطة البهارات

تغطى الطنجرة بالماء الكافي و تغلق و تترك تنضج مدة 45 إلى 55 دقيقة و ذلك حسب ليونة اللحم و تحرك الطنجرة خلال تلك المدة  للتأكد من وجود المرق 

 عندما ينضج اللحم يرفع الغطاء و نترك الطنجرة على نار متوسطة إلى هادئة حتى يتخثر المرق و يتكثف جيدا

في أثناء نضج اللحم يتم تحضير البرقوق :

يغسل البرقوق ثم يوضع في إناء و يغطى بالماء و يوضع فوق نار متوسطة و يترك يغلي مدة 20 إلى 25 دقيقة أو حتى ينتفخ البرقوق و يصبح لينا 

 يغير الماء الذي سلق فيه البرقوق و يغطى بمقدار آخر من الماء 

يوضع البرقوق فوق النار و يضاف له الملح و الزيت و السكر و القرفة و ماء الزهر و يترك يغلي حتى نحصل على برقوق معسل و شراب مركز جدا

 

 

في طبق أو طاجين التقديم يرص اللحم أولا و يسقى بالمرق و يغطى بالبرقوق المعسل و يوزع اللوز المقلي فوقه و تغطى حبات من البرقوق بالسمسم المحمر 

في أمان الله

 

 

Repost 0
Published by شهيوات ناني - dans أطباق رئيسيه
commenter cet article

تقديـــــــــــــم

  • : شهيوات ناني
  • شهيوات ناني
  • : مدونة تهتم بكل ما يخص الطبخ
  • Contact

  • شهيوات ناني
  • عالم الطبخ يستهويني جدا ،و أحب أن أشاطركم كل ما أقوم بتحضيره و إعداده من طبخات مهما كانت بسيطه أو عاديه
  • عالم الطبخ يستهويني جدا ،و أحب أن أشاطركم كل ما أقوم بتحضيره و إعداده من طبخات مهما كانت بسيطه أو عاديه

 

 

 

DRAPEAU

بحث في المدونه

Liens