بسم الله الرحمان الرحيم 

السلام عليكم ورحمة الله و بركاته 

فطائر من أبسط و أسهل ما يكون تحضيرها سريع و مقاديرها في متناول اليد 

المقاديــــــــــر:

200 غ من الياغورت أو الزبادي 

2 بيض 

ملح

ملعقة كبيرة و نصف من السكر

2 كيس فانيلا 

10 غ من الخميرة الكيماوية أو البيكنج باودر

الدقيق حسب الخليط (440 غ من الدقيق تقريبا)

زيت للقلي

طريقة التحضير موصوفة في هذا الفيديو:

بسم الله الرحمان الرحيم 

السلام عليكم و رحمة الله و بركاته 

العجين المكسر من أهم العجائن التي يتم بها تحضير أغلب أنواع التارت و الكيش لكن يجب الإنتباه لشيء هام جدا خلال تحضيره و هو طريقة مزج العناصر حيث يجب فقط خلط و جمع العجين دون عجن لأن هذا الأخير سيعطينا نتيجة سيئة : بعد طهي العجينة ستصبح قاسية و التارت الناجح هو الذي يكون على قاعدة من العجين الهش 

 المقاديــــــــــــر:

ـ 300غ من الدقيق 

ـ 150غ من الزبدة الباردة مقطعه مكعبات  

ـ 3 ملاعق كبيرة من السكر بودرة (في حالة تحضير العجين من اجل الكيش نكتفي بملعقة واحدة من السكر)

ـ  ملح 

ـ صفار بيضة واحدة 

ـ فانيلا 

ـ ملعقة كبيرة من الحليب البارد (ممكن اكثر يعني ملعقة واحدة و نصف)

ـ قشرة ليمونة حامضة مبشورة 

التحضيــــــــــر:

في إناء يغربل الدقيق و السكر بودرة و الملح ثم تضاف عليه مكعبات الزبدة الباردة

تفرك مع الدقيق برؤوس الأصابع و بشكل سريع (الزبدة يجب أن تبقى باردة)حتى الحصول على خليط يشبه الرمل او فتات الخبز 

ثم يفرغ الخليط على سطح عمل و تحدث فيه حفرة في الوسط يوضع فيها صفار البيض و قشرة الليمون و الفانيلا تخلط العناصر الاخيرة جيدا

بعد ذلك يضاف الحليب شيئا فشيئا ثم نبدأ بخلط العجين و جمعه على شكل كرة متماسكة و لينة تلف في البلاستيك الغذائي و توضع في الثلاجة مدة ساعه او اكثر حتى ترتاح و تصبح جاهزة للإستخدام 

ملحوظه هامه : العجين المكسر لا يعجن (لا يدلك) ابدا ابدا يكتفى فقط بخلط و جمع العناصر لأن و كما سبق و أشرت إذا عجنت العناصر عندما تطهى سنحصل على عجينة تارت قاسية جدا 

تخرج كرة العجين المكسر من الثلاجة و إذا وجدتم صعوبة في فردها و تمديدها اتركوها قليلا في حرارة المطبخ 

ثم تفرد بين قطعة ورق الخبز و البلاستيك (النايلون) الغذائي على السمك المرغوب 

ثم توضع قطعة العجين في القالب 

يزال الزائد من العجين بواسطة سكين و يثقب بواسطة شوكة 

العجين هنا أصبح جاهزا للإستخدام

ـ إما أن تخبز نصف خبز مدة 10 دقائق و بعد ذلك تحشى و يستأنف الطهي 

ـ أو تخبز بشكل تام و كامل مدة تترواح بين 25 و 30 د أو حتى تبدأ جوانبها بأخذ لون بني فاتح

ـ أو تحشى و هي غير ناضجة و بعد ذلك تخبز يعني حسب الوصفة التي تنوون تحضيرها 

لكن في الحالة الأخيرة يعني أن تحشى و هي غير مطهية يجب أن يوضع الحشو في آخر لحظة و مباشرة قبل الخبز و الفرن يجب ان يكون ساخنا و محضرا للطهي 10 دقائق من قبل 

ـ يمكنكم الإحتفاظ بالعجين المكسر على شكل كرة داخل المجمد مدة لابأس بها يعني لا مشكل في ذلك 

ـ يمكنكم أيضا التفنن في إعطاء عجينكم المكسر النكهات الخاصة و المحببة لديكم : أضيفو لها ما تحبون من الأعشاب أو التوابل و كذلك الكاكاو ... أو ما يحلو لكم 

أتمنى أن أكون قد توفقت في شرح الطريقة وبشكل واضح و وافي 

في أمان الله 

بسم الله الرحمان الرحيم 

السلام عليكم و رحمة الله و بركاته 

للأمانة الوصفة من تحضير شقيقتي الصغرى ناديه

المقاديـــــــــــر:

العجينة:

 الحشوة:

التحضيــــــــــر

 تحضر العجينة 

تشكل كرات في حجم المشمشة و تقلب في زيت نباتية ثم ترص في صينية فرن مفروشة بالورق 

يشق و جه كرات العجين و تغطى بفوطة و تترك تختمرمرة أخرى

ثم تدهن بخليط من البيض و قطرات من الخل و ترش بالسمسم و الزعتر

ثم تخبز في فرن ساخن و تترك جانبا لدقائق حتى تنخفض حرارتها

خلال مدة طهي الفطائر تحضر الحشوة

في إناء يهرس الجبن الابيض بواسطة الشوكة ثم يضاف الياغورت و الزيتون و الخيار المخلل و الملح و الفلفل يخلط الكل جيدا ثم توضع الحشوة في الثلاجة 

تفتح كل فطيرة من جانب و احد و تحشى بالحشوة المحضرة ثم البقدونس المفروم و أخيرا الجبن المبشور

في أمان الله