بسم الله الرحمان الرحيم 

السلام عليكم و رحمة الله و بركاته 

 المقاديـــــــــر:

• 12 قدم خروف (أو حسب الحاجة)
• بصلة متوسطة مفرومة 
• 1 حبة طماطم منزوعة البذور و محكوكة 
• 5 فصوص ثوم مفرومة 
• 1/3 كوب من زيت الزيتون
• 1.5 كوب من الحمص المنقوع 
• 1 كوب من القمح الجاهز للطهي (قمح مطبوخ من قبل و مجفف مثل Ebly)
• 1 كوب من الزبيب الأحمر 
• 2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر 
• 1.5 ملعقة صغيرة من الزنجبيل 
• 1.5 ملعقة صغيرة من الكركم 
• 1 ملعقة صغيرة من القرفة 
• 3/4 ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة 
• 1/2 ملعقة صغيرة من الكمون 
• ملح
  
• ملعقة صغيرة من السكر
  

التحضيـــــــــر:

تغسل الكرعين و تنقع في ماء و خل مدة ربع ساعة و تغسل مرة أخرى و تقطر (طبعا الكرعين منظفة من الشعر و ...قبلا من طرف الجزار أو البائع) 

 في طنجرة الضغط يوضع البصل المفروم و الثوم و الزيت ثم الكرعين و الطماطم المحكوكة و الملح و البهارات تقلب جيدا حتى تمتزج كل العناصر و تغطي التوابل كل قطع الكرعين بعد ذلك توضع الطنجره فوق نار قوية و تغطى بالماء (ما يكفي لتغطية الكرعين بالكامل) 

 يلف الحمص المنقوع في قطعة قماش نظيفة

بمجرد أن يغلي المرق توضع صرة الحمص و تغلق طنجرة الضغط و تترك تنضج على نار قوية مدة 40 د بعد ذلك تخفض درجة الحرارة و تترك تنضج على نار هادئة طبعا تراقب الطنجره خلال مدة الطهي من حين لآخر و يضاف الماء عند اللزوم

يسلق القمح بنسبة 60 أو 70 بالمائة و يقطر جيدا ثم يلف في قطعة قماش و يغسل الزبيب جيدا و يلف أيضا في قطعة قماش ثم تضاف الصرتين و ملعقة السكر إلى الطنجرة 40 د قبل تمام الطبخة 

طبعا مدة الطهي تكون طويلة لأنها تكون على نار متوسطة إلى هادئة 

 تنتهي مدة الطهي عندما تنضج قطع الكرعين و يتخثر المرق ثم ترص الكرعين في الطبق و تغطى بالمرق و تزين بالحمص و القمح و الزبيب و يقدم الطبق ساخنا

 ما تبقى من القمح و الحمص و الزبيب يوضغ في أطباق و يقدم كمرافق للكرعين

في أمان الله

بسم الله الرحمان الرحيم 

السلام عليكم و رحمة الله و بركاته 

المقاديــــــــر:

بالنسبة للمقادير فهي حسب الحاجة 

• 500غ من كفتة البقر
• بصلة صغيرة مفرومة
• ملح /فلفل أسود أو أبيض /رشة فلفل أحمر حلو 
• 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون

 خلطة الخضر:

• 2 باذنجان 
• 3 قرع أخضر 
• 2 فلفل أخضر حلو 
• بصلة كبيرة
• 3 طماطم 
• 2 أو 3 فصوص ثوم مدقوقة 
• 1/2 كوب من زيت الزيتون 
• 4 ملاعق كبيرة من الزعتر 
• ملح و فلفل 

التحضيـــــــــر:

 في إناء نخلط الكفتة و البصل المفروم و الملح و زيت الزيتون و الفلفل الأحمر الحلو و الفلفل الأسود تعجن باليد جيدا ثم تشكل منها كرات أو اصابع متوسطة و تترك جانبا

تغسل كل الخضر و تنشف جيدا 

تقطع حبات الباذنجان و القرع و الفلفل حسب الرغبة اما بشكل طولي او مكعبات متوسطة 

و توضع في مقلاة ساخنة و تقلب في قليل من الزيت النباتي مدة 10د حتى يتغير لونها 

ثم ترص في صينية فرن و تقطع الطماطم إلى أرباع أو مكعبات و توزع فوقها و يقطع البصل و يوزع فوق باقي الخضر 

في إناء يخلط نصف كوب من زيت الزيتون و الملح و الفلفل و الثوم و تسقى به الخضرثم ترص الكفتة فوق الخضر و تسقى بملعقة من خليط الزيت و الزعترو الثوم 

تغلف الصينية بورق الألمنيوم و تدخل إلى الفرن مدة 35 إلى 40 د بعد ذلك ثم يرفع ورق الألمنيوم و يواصل الطهي نصف ساعه أو أقل حتى تتحمر الكفتة و تنضج الخضر 

بالنسبة للخضر يمكنكم تحضيرها بنفس الطريقة و بدون كفتة و تقدم إما دافئة أو باردة

في أمان الله

        الأرز+البهارات:

• 7 أكواب من الأرز البسمتي المغسول و المنقوع في ماء بارد مدة نصف ساعه
• 2 ورق سيدنا موسى (ورق الغار أو الرند)
• 2 عود قرفه
• 5 حبات هيل مهشمه 
• 8 او 9 حبات قرنفل 
• 1/2 ملعقه صغيرة من حبات الفلفل الأسود 
• كوب من الحليب 
• 1/2 ملعقه صغيره من الزعفران 

التحضيـــــــــــر:

توضع قطع الدجاج في إناء عميق و واسع ثم تخلط مع التوابل المطحونه و الزنجبيل و الثوم و الفلفل و الملح 

يضاف الياغورت 

ثم تمزج كل العناصر حتى تتغلف كل قطع الدجاج بالزبادي و البهارات

يغلف الإناء بالبلاستيك الغذائي و يترك ينقع جيدا في الثلاجه مدة ساعتين على الأقل 

في طنجرة يقلب البصل في 5 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي 

حتى يأخذ لونا ذهبيا غامقا 

بعد ذلك نضيف خليط الدجاج و الزبادي + الكزبرة و النعناع 

نقلب قليلا ثم نتركه ينضج و هو مغطى على نار متوسطه دون إضافة ماء مع مراقبة الطنجرة من حين لآخر و تقليب قطع الدجاج 

يصفى الأرز ثم يسلق نصف سلق في طنجرة مع الملح و التوابل الصحيحه (توضع التوابل في صرة ) ثم يصفى و يترك جانبا 

يغلى مقدار كوب من الحليب و ينقع فيه مقدار 1/2 ملعقه صغيرة من الزعفران و يترك جانبا

بعد ان يجهز الدجاج و الأرز نبدأ في تركيب البرياني 

 نأخد طنجرة عميقه و يدهن قعرها بالزيت ثم نضع طبقه أولى من الأرز المسلوق 

ثم نسقيها بثلث مقدار الحليب و الزعفران

 نغطي طبقة الأرز بخليط الدجاج المطبوخ 

 ثم نغطي خليط الدجاج بباقي كمية الأرز و نسقيها بما تبقى من مزيج الحليب و الزعفران 

ثم تغلف الطنجرة بورق الألمنيوم و تغطى بإحكام و توضع على نار هادئة مدة ثلث ساعه أو حتى يتبخر كل السائل و ينضج الأرز تماما 

ترفع الطنجرة عن النار و بواسطة شوكه يقلب الأرز قليلا

ثم يقدم و يزين بأرباع البيض المسلوق و الكزبرة الخضراء أو حسب الذوق 

يقدم البرياني مصحوبا بصلصة الرايتا 

في أمان الله

بسم الله الرحمان الرحيم