Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
24 octobre 2013 4 24 /10 /octobre /2013 15:15

بسم الله الرحمان الرحيم 

السلام عليكم و رحمة الله و بركاته 

 

المقاديــــــــر:

  • 4 حبات خوخ منزوعة النواة تقشرمنها ثلاث حبات و واحدة تترك بقشرتها
  • 4 حبات موز 
  • عصير نصف ليمونة حامضة 
  • سكر 
  • 500 إلى 600 ملل حليب (حسب درجة الكثافة المرغوبة)

التحضيــــــــر:

توضع كل المقادير السابقة في الخلاط و تخلط مدة دقيقتين حتى نحصل على سائل ثخين و ناعم 

ثم يقدم في أكواب و يزين حسب الرغبة 

في أمان الله

 

Repost 0
23 octobre 2013 3 23 /10 /octobre /2013 18:03

بسم الله الرحمان الرحيم 

السلام عليكم و رحمة الله و بركاته 

 

 

 

المقاديــــــــر:

  • كتف خروف 
  • بصل 
  • 1/2 كوب من زيت الزيتون 
  • 1,5 ملعقة كبيرة من الثوم المفروم 
  • 1 ملعقة صغيرة من الزعتر 
  • 1 ملعقة صغيرة من الريحان المجفف 
  • 1 ملعقة صغيرة من النعناع المجفف 
  • 2 ملاعق صغيرة من الفلفل الأحمر الحلو
  • 1,5 ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة
  • 3/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
  • 1 ملعقة صغيرة من الكركم 
  • ملح

التحضيــــــــر:

 

تخلط الزيت و الثوم و البهارات و الأعشاب و الملح 

يمسح الكتف بالخلطة المحضرة و تعمل فتحات في جميع نواحيه و تملأ أيضا بخليط الأعشاب و البهارات يترك ساعة يتشرب نكهة الأعشاب ثم يقطع البصل إلى دوائر تفرش بها الصينية و يسكب فيها كأس من الماء ثم يوضع الكتف فوق طبقة البصل

تغلف الصينية بورق الألمنيوم و تعمل بها ثقوب ثم تدخل الفرن لتضج على درجة حرارة عالية مدة 3 ساعات أو حتى يصبح اللحم لينا و سهل القطع 

يزال ورق الألمنيوم خلال النصف ساعة الأخيرة من الطهي و يسقى الكتف من ماء الطهي 

 

 

يقدم الكتف ساخنا مصحوبا بالخضر و بالبصل الذي فرشت به الصينية 

في أمان الله 

 

 

Repost 0
Published by شهيوات ناني - dans أطباق رئيسيه
commenter cet article
23 octobre 2013 3 23 /10 /octobre /2013 00:06

بسم الله الرحمان الرحيم 

السلام عليكم و رحمة الله و بركاته 

المقاديــــــــر:

      مقادير الكريما :

  • 4 أكواب من الحليب 
  • 1 كوب من الكريما السائله أو الكريم فريش 
  • 3/4  كوب من السكر (ممكن أقل أو أكثر حسب الذوق)
  • 1 ملعقة صغيرة من الفانيليا 
  • 3.5 ملعقة كبيرة من الدقيق 
  • 2 ملعقة كبيرة من النشا 

     مقادير صلصة الخوخ:

  • 4 حبات خوخ كبيرة مقشرة و مقطعة مكعبات صغيرة 
  • 3 ملاعق كبيرة من السكر 
  • 1/2 ملعقة صغيرة من القرفة  

التحضيــــــــــر:

في إناء توضع قطع الخوخ و السكر ثم تترك فوق نار متوسطة حتى يتبخر كل السائل تضاف القرفه و يرفع الاناء من فوق النار و يترك جانبا كي يبرد 

 يوضع مقدار ملعقتين صغيرتين من صلصة الخوخ في قعر الكؤوس الخاصة بالحلا و نتركها جانبا

ثم نشرع  في تحضير الكريما :

تذاب النشا و الدقيق و الفانيليا و السكر في كوب واحد من الحليب ثم يخلط بباقي المقدار و يوضع فوق نار متوسطة مع التحريك المتواصل 

بمجرد ما نلحظ أن المزيج أوشك على الغليان تضاف الكريما السائلة و يواصل التحريك حتى نحصل على كريمة ثخينة و ثقيلة 

تفرغ الكريما البيضاء فوق صلصة الخوخ تترك لحظات فقط و توضع فوقها ملعقة إضافيه من الصلصه (فضلت أن أضعها من جانب واحد )

ثم يفرغ ما تبقى من الكريما في الكؤوس 

تغطى و تترك تبرد في الثلاجه على الأقل 5 ساعات و كلما كانت مدة التبريد أطول كلما كانت النتيجة أفضل

 

 

 

ثم تزين الكؤوس حسب الذوق و تقدم 

في أمان الله

Repost 0
21 octobre 2013 1 21 /10 /octobre /2013 16:29

بسم الله الرحمان الرحيم 

السلام عليكم و رحمة الله و بركاته

 المقاديـــــــــر:
  • قرنبيط (شوفلور) مطبوخ على البخار 
  • علبة متوسطة من الفطر 
  • بصلة كبيرة مفرومة 
  • 2 فص ثوم مفروم
  • 2 ملعقة كبيرة من الزيت  
  • 1 مكعب مرق 
  • ملح 
  • فلفل اسود 
  • 1/2 ملعقة صغيرة من اي خلطة توابل متوفرة (مروزية أو التوابل الأربعه ....)
  • صلصة البيشاميل 
  • جبن مبشور
التحضيــــــــــر:
في مقلاة يقلب البصل و الثوم في الزيت حتى يصبح شفافا يضاف الفطر يقلب لدقيقتين ثم يضاف مكعب المرق و الملح و التوابل
ترفع المقلاة و تترك جانبا 
تحضر صلصة البيشاميل كما هو مشروح على هذا الـرابـــــــــــط 

 تدهن صينية فرن ب3 أو 4 ملاعق كبيرة من صلصة البيشاميل ثم نصف كمية القرنبيط تغطى بثلث كمية صلصة البيشاميل 

ثم توزع خلطة البصل و الفطر و تغطى بما تبقى من القرنبيط و البيشاميل 

ثم يرش كامل الوجه بالجبن المبشور و تدخل الصينية الى فرن ساخن مدة 15 دقيقة بعد لك تفتح النار من اعلى كي يتحمر الوجه 

 

يقدم الكرتان ساخنا و رافقته هنا بكرات اللحم بالبصل 
في أمان الله

 

Repost 0
Published by شهيوات ناني - dans صواني فرن
commenter cet article
19 octobre 2013 6 19 /10 /octobre /2013 23:24

بسم الله الرحمان الرحيم 

السلام عليكم و رحمة الله و بركاته 

طبق مغربي أصيل يحضر في اليوم الأول من عيد الأضحى و يتكون من أحشاء الخروف يتم تنظيفها بعناية و تقطع و تطهى إما مع الحمص أو الزيتون أو اللفت المحفور 

المقاديــــــــر:


  • معدة الخروف (الكرشة) منظفة جيدا بالماء المغلي و تكشط بالسكين حتى تصبح بيضاء اللون بعد ذلك تنقع في ماء و خل و تقطر ثم تقطع مربعات 4×4سم 
  • رئة الخروف + الحنجرة منظفة و مقطعه مكعبات متوسطة 
  • مصارين منظفة جيدا و منقوعة في ماء و خل و مقطرة و مقطعه بطول 5 سم تقريبا 
  •  قليل من الشحم(اختياري و شخصيا لا استعمله )
  • 4 أو 5 حبات من اللفت المحفور (الجذر أو الجزر الأبيض)
  • بصلة متوسطه مفرومه 
  • 6 فصوص ثوم مدقوقة 
  • 2 أو 3 حبات من الطماطم مقطعه مكعبات صغيرة 
  • كأس صغير من زيت الزيتون (تقريبا نصف كوب)
  • ملح
  • 2 ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر الحلو 
  • فلفل أحمر حار حسب الرغبة  
  • 3/4 ملعقة صغيرة من الزنجبيل  
  • 1 ملعقة صغيرة من الكمون 
  • 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود 
  • 1 ملعقة صغيرة من الكركم 
  • 1/2 ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة 
  • 4 او 5 ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم

التحضيــــــــر:

 

 في طنجرة الضغط يوضع البصل و الثوم و زيت الزيتون ثم تضاف أحشاء الخروف المنظفة ثم التوابل و الملح و الزيت تقلب كل العناصر و توضع فوق نار متوسطة تقلب من الحين الى الآخر كي تتغلف كل القطع بخلطة البهارات 

تضاف الطماطم المقطعة 

 

يقشر اللفت المحفور و يقطع بشكل طولي و يضاف إلى الطنجرة ثم تغطى بالقدر الكافي من الماء و تترك تطهى على نار متوسطة 

تراقب عملية الطهي و يختبر نضج قطع التقلية و يضاف الماء عن اللزوم 

عندما يتخثر المرق يضاف البقدونس و تبعد الطنجرة عن النار 

تقدم التقلية ساخنة 

في أمان الله

Repost 0
Published by شهيوات ناني - dans أطباق رئيسيه
commenter cet article
16 octobre 2013 3 16 /10 /octobre /2013 19:46

بسم الله الرحمان الرحيم

السلام عليكم و رحمة الله و بركاته

--------------------------------.gif

125.jpg

Repost 0
14 octobre 2013 1 14 /10 /octobre /2013 21:59

بسم الله الرحمان الرحيم 

السلام عليكم و رحمة الله و بركاته 

 

 

 

هذه السلطه من السلطات المفضلة عندنا لدرجة اننا نقوم بتحضيرها و خصوصا في شهر رمضان الأبرك بشكل شبه يومي فهي بالنسبة لنا ضرورية على مائدة الإفطار و تشكل مرافقا جميلا لأطباق السمك و المشويات و يمكنكم التفنن في تزيينها حسب ذوقكم و رغبتكم 

طبعا الوصفه بسيطه جدا و لا تحتاج شرحا مفصلا المهم فيها هي الصلصة فهي تعطيها طعما مميزا و لذيذا ..

 

 

 بالنسبة للمقادير فهي عبارة عن بطاطس و جزر مكعبات و فاصوليا تطبخ هذه الخضر على البخار و تترك تبرد 

ثم تحضر الصلصة:

  • 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون 
  • 2 فص ثوم مدقوق 
  • ملح و فلفل أسود و رشة كمون 
  • 1.5 ملعقة كبيرة من الخل الأبيض 
  • 3 أو 4 ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم 

تخلط مقادير الصلصة و تتبل بها الخضر قبل التقديم بربع ساعة تقريبا 

ثم ترتب الخضر في الطبق و تزين حسب الرغبة

 


في أمان الله 

 

Repost 0
Published by شهيوات ناني - dans سلطات و مقبلات
commenter cet article
12 octobre 2013 6 12 /10 /octobre /2013 22:30

بسم الله الرحمان الرحيم 

السلام عليكم و رحمة الله و بركاته 

 

 

المقاديـــــــــر:

  • طحال غنم حسب عدد الأفراد 
  • 250 غ لحم مفروم 
  • علبة صغيرة من الفطر المقطع 
  • بصلة متوسطة مفرومة 
  • 4 فصوص ثوم مدقوقة
  • 4 ملاعق كبيرة من الكزبرة و البقدونس المفروم 
  • قشرة نصف ليمونة حامضة مرقدة (مخللة) مفرومة 
  • ملح /
  • 3/4 ملعقة صغيرة من كل من الكزبرة الناشفة و الزنجبيل و الكركم 
  • 1,5 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود 
  • فلفل أحمر حار حسب الرغبة 
  • 3ملاعق كبيرة من زيت الزيتون 
  • لسلق الطحال المحشي :3 فصوص ثوم مقطعة و 4 حبات قرنفل و 3 حبات هيل و 5 أورق رند (ورق سيدنا موسى) و ملعقة كبيرة من زيت الزيتون و قليل من الملح

التحضيـــــــــر:

 

في مقلاة تسخن زيت الزيتون و يقلب فيها البصل و الثوم لدقائق حتى يصبح البصل شفافا بعد ذلك يضاف الفطر و يواصل التقليب تبعد المقلاة عن النار ثم يفرغ خليط البصل في إناء و يضاف إليه اللحم المفروم و قشرة الليمون الحامض المرقد و الكزبرة و البقدونس و الملح و باقي البهارات تخلط العناصر جيدا حتى تتجانس تماما 

 

تحشى كل قطعة طحال بالحشوة (الطحال يكون مفتوحا من جانب واحد على شكل كيس العملية يقوم بها الجزار لأنها صعبة ثم يغسل جيدا بماء و خل) و يخاط من الجانب المفتوح  ثم يشك بإبرة من الجهتين كي لا ينفجر أثناء الطهي 

 

 

يوضع الطحال المحشي في طنجرة أو مقلاة عميقة و يغطى حتى ثلاثة أرباعه بالماء و تضاف العناصر الخاصة بسلقه و يترك ينضج و هو مغطى على نار متوسطة تقريبا 40 د بعد ذلك يرفع من ماء السلق و يترك يقطر قليلا و يقلى في الزيت من جميع جوانبه 

يقدم الطحال مصحوبا بالخضر المقلية (سوتي) 

نفس الطريقة يمكنكم أن تحضروا بها طحال البقر 

في أمان الله

Repost 0
Published by شهيوات ناني - dans أطباق رئيسيه
commenter cet article
9 octobre 2013 3 09 /10 /octobre /2013 23:18

بسم الله الرحمان الرحيم 

السلام عليكم و رحمة الله و بركاته 

 

 

 

 

لم أتعود المديح في وصفاتي لكن هاته الوصفة تستحق ذلك كيكة أقل ما يقال عنها أن طعمها خيااااال ذلك التمازج بين الجزر و الجوز و القرفة أعطاها نكهة و طعما مميزين و صلصة التوفي زادتها لذة و طعامة ....... التجربة سوف تؤكد لكن أخواتي 

المقاديـــــــــــر:

  • 4 بيضات 
  • 1 كوب و ربع من السكر 
  • 1/2 كوب من الزيت 
  • 1/2 كوب من الياغورت (الزبادي) تقريبا 115 ملل 
  • رشة ملح 
  • 1 كوب و نصف من الدقيق 
  • 1 كوب و نصف من الجوز المطحون 
  • 2 كوب من الجزر المبشور (رقيق) 
  • 1 ملعقة صغيرة من القرفة 
  • 14 غ خميرة كيماويه (بيكنج باودر) تقريبا ملعقتين كبيرتين ممسوحتين 

التحضيــــــــــــــر:

  في خلاط العصير يخلط البيض و الملح و السكر مدة دقيقة ثم يضاف الياغورت ثم الزيت و يخلط لنصف دقيقة 

يفرغ الخليط في إناء و يضاف الجوز المطحون و يقلب حتى يندمج في مزيج البيض و السكر و الياغورت ..

ثم يضاف الدقيق و الخميرة الكيماوية و القرفة يقلب برفق بالمضرب السلك

و أخيرا يضاف الجزر و يمزج مع باقي الخليط بالسباتيلا أو الملعقة الخشبية 

يفرغ الخليط في قالب دائري مدهون بالزبدة و مرشوش بالدقيق 

و يخبز في فرن مسخن من قبل على درجة حرارة 180 مدة تترواح ما بين 40 و 45 د أو حسب نوعية الفرن

تخرج من الفرن و تترك تبرد تماما و تقلب في طبق و تغطى بصلصة التوفي و ترش بالجوز المجروش أو اللوز 

 

 

 

أتمنى أن تجربوها لأنها فعلا تستحق ذلك 

في أمان الله 

 

Repost 0
Published by شهيوات ناني - dans كيك -تارت -فطائر
commenter cet article
9 octobre 2013 3 09 /10 /octobre /2013 00:08

بسم الله الرحمان الرحيم 

السلام عليكم و رحمة الله و بركاته 

 

 

المقاديـــــــــــــر

  • 1.5 كوب من القمح الجاهز للطهي (blé précuit)
  • بصلة متوسطة مقطعة شرائح 
  • 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون 
  • 2 مكعب مرق بقر 
  • 2 ملعقة كبيرة من الزعتر 
  • 3/4 ملعقة صغيرة من القرفة 

التحضيـــــــــــر:

تسخن زيت الزيتون في مقلاة عميقة و تقلب فيها شرائح البصل حتى يتغير لونها 

 

ثم يضاف إليها مقدار القمح و يقلب بدوره مدة دقيقتين أو ثلاث 

 

يفرك الزعتر بين اليدين ثم يضاف إلى القمح و تضاف القرفة و مكعبي المرق ثم يغطى بمقدار أربعة أكواب من الماء 

تغطى المقلاة و تترك تطهى على نار متوسطة حتى يتشرب القمح كل السائل لا تتردوا في إضافة المزيد من الماء إذا لاحظتم أن حبات القمح لم تبلغ درجة الليونة التي ترغبون فيها و لا تنسوا أن تصححوا الطعم بإضافة الملح لو لزم

عندما يتشرب القمح المرق تبعد المقلاة عن النار و يرفع عنها الغطاء و تقلب الحبات قليلا و تترك ربع ساعه قبل التقديم كي تتماسك أكثر 

يقدم القمح بيلاف كمرافق لأطباق الكفتة المشوية و السمك المقلي أو الدجاج 

في أمان الله

Repost 0
Published by شهيوات ناني - dans أرز-مكرونة-حبوب-قطاني
commenter cet article

تقديـــــــــــــم

  • : شهيوات ناني
  • شهيوات ناني
  • : مدونة تهتم بكل ما يخص الطبخ
  • Contact

  • شهيوات ناني
  • عالم الطبخ يستهويني جدا ،و أحب أن أشاطركم كل ما أقوم بتحضيره و إعداده من طبخات مهما كانت بسيطه أو عاديه
  • عالم الطبخ يستهويني جدا ،و أحب أن أشاطركم كل ما أقوم بتحضيره و إعداده من طبخات مهما كانت بسيطه أو عاديه

 

 

 

DRAPEAU

بحث في المدونه

Liens