Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
2 octobre 2015 5 02 /10 /octobre /2015 18:07

بسم الله الرحمان الرحيم 

السلام عليكم و رحمة الله و بركاته 

 

العجين المكسر من أهم العجائن التي يتم بها تحضير أغلب أنواع التارت و الكيش لكن يجب الإنتباه لشيء هام جدا خلال تحضيره و هو طريقة مزج العناصر حيث يجب فقط خلط و جمع العجين دون عجن لأن هذا الأخير سيعطينا نتيجة سيئة : بعد طهي العجينة ستصبح قاسية و التارت الناجح هو الذي يكون على قاعدة من العجين الهش 

 المقاديــــــــــــر:

ـ 300غ من الدقيق 

ـ 150غ من الزبدة الباردة مقطعه مكعبات  

ـ 3 ملاعق كبيرة من السكر بودرة (في حالة تحضير العجين من اجل الكيش نكتفي بملعقة واحدة من السكر)

ـ  ملح 

ـ صفار بيضة واحدة 

ـ فانيلا 

ـ ملعقة كبيرة من الحليب البارد (ممكن اكثر يعني ملعقة واحدة و نصف)

ـ قشرة ليمونة حامضة مبشورة 

 

التحضيــــــــــر:

في إناء يغربل الدقيق و السكر بودرة و الملح ثم تضاف عليه مكعبات الزبدة الباردة

تفرك مع الدقيق برؤوس الأصابع و بشكل سريع (الزبدة يجب أن تبقى باردة)حتى الحصول على خليط يشبه الرمل او فتات الخبز 

ثم يفرغ الخليط على سطح عمل و تحدث فيه حفرة في الوسط يوضع فيها صفار البيض و قشرة الليمون و الفانيلا تخلط العناصر الاخيرة جيدا

بعد ذلك يضاف الحليب شيئا فشيئا ثم نبدأ بخلط العجين و جمعه على شكل كرة متماسكة و لينة تلف في البلاستيك الغذائي و توضع في الثلاجة مدة ساعه او اكثر حتى ترتاح و تصبح جاهزة للإستخدام 

ملحوظه هامه : العجين المكسر لا يعجن (لا يدلك) ابدا ابدا يكتفى فقط بخلط و جمع العناصر لأن و كما سبق و أشرت إذا عجنت العناصر عندما تطهى سنحصل على عجينة تارت قاسية جدا 

تخرج كرة العجين المكسر من الثلاجة و إذا وجدتم صعوبة في فردها و تمديدها اتركوها قليلا في حرارة المطبخ 

ثم تفرد بين قطعة ورق الخبز و البلاستيك (النايلون) الغذائي على السمك المرغوب 

ثم توضع قطعة العجين في القالب 

يزال الزائد من العجين بواسطة سكين و يثقب بواسطة شوكة 

 

العجين هنا أصبح جاهزا للإستخدام

ـ إما أن تخبز نصف خبز مدة 10 دقائق و بعد ذلك تحشى و يستأنف الطهي 

ـ أو تخبز بشكل تام و كامل مدة تترواح بين 25 و 30 د أو حتى تبدأ جوانبها بأخذ لون بني فاتح

ـ أو تحشى و هي غير ناضجة و بعد ذلك تخبز يعني حسب الوصفة التي تنوون تحضيرها 

لكن في الحالة الأخيرة يعني أن تحشى و هي غير مطهية يجب أن يوضع الحشو في آخر لحظة و مباشرة قبل الخبز و الفرن يجب ان يكون ساخنا و محضرا للطهي 10 دقائق من قبل 

ـ يمكنكم الإحتفاظ بالعجين المكسر على شكل كرة داخل المجمد مدة لابأس بها يعني لا مشكل في ذلك 

ـ يمكنكم أيضا التفنن في إعطاء عجينكم المكسر النكهات الخاصة و المحببة لديكم : أضيفو لها ما تحبون من الأعشاب أو التوابل و كذلك الكاكاو ... أو ما يحلو لكم 

 

أتمنى أن أكون قد توفقت في شرح الطريقة وبشكل واضح و وافي 

في أمان الله 

Repost 0
30 septembre 2015 3 30 /09 /septembre /2015 23:27

بسم الله الرحمان الرحيم 

السلام عليكم و رحمة الله و بركاته 

 

 

 

:المقاديـــــــــــر

ـ 4 بيضات 

ـ 1 كوب و ربع من السكر 

(ـ ملعقة صغيرة من السكر فانيلا (او الفانيلا السائلة 

ـ قشرة برتقالة مبشورة 

(ـ 1/2 كوب من الياغورت (الزبادي 

ـ 1/2 كوب من الزيت 

ـ 1 كوب و ربع من اللوز المطحون بقشره 

ـ 1 كوب و نصف من الدقيق 

ـ 1/4 كوب من الكاكاو 

ـ 2 ملعقة صغيرة من الخميرة الكيماوية 

ـ 2 جزرة متوسطة مبشورة 

:التزيين       

ـ مربى البرتقال 

ـ كاجو أو لوز محمص أو اي نوع من المكسرات المتوفرة 

 

:التحضيــــــــــــر

في إناء يوضع البيض و السكر و الفانيلا و قشرة البرتقال ثم تخفق العناصر مدة دقيقتين حتى نحصل على خليط رغوي باهت نوعا ما ثم يضاف الياغورت و الزيت و يخفق الخليط قليلا 

يغربل الدقيق و الكاكاو و البيكنج باودر و يضاف لهم اللوز المطحون ثم يضاف بالتدريج الى المزيج السابق 

ثم يضاف الجزر المبشور و يخلط جيدا حتى يندمج في الخليط 

ثم يفرغ خليط الكيك في قالب مدهون بالزبدة و مرشوش بالدقيق و يخبز في فرن متوسط الحرارة 

 

 

يزين الكيك بعد أن يبرد بمربى البرتقال و المكسرات المختارة 

 

في أمان الله

Repost 0
Published by شهيوات ناني - dans كيك -تارت -فطائر
commenter cet article
30 septembre 2015 3 30 /09 /septembre /2015 01:35

بسم الله الرحمان الرحيم 

السلام عليكم و رحمة الله و بركاته 

 

 

المقاديــــــــــر:

   العجينة هي عجينة دومينوز بيتزا على هذا الرابط 

    هنـــــــــــــــــــــــــــــــا

   ـ صلصة البيتزا 

   ـ شرائح الرومي المدخن 

   ـ علبة متوسطة من الفطر 

   ـ علبة صغيرة من حبوب الذرة مصفاة 

   ـ جبن أيدام أو شيدر مبشور 

   ـ جبن موزريلا 

   ـ شرائح زيتون أسود 

   ـ زعتر جاف + أوريغانو 

التحضيــــــــــر:

تحضر العجينة كما هو مشروح في الرابط أعلاه  

تغطى العجينة بالصلصة و ترش بجبن الإيدام ثم توزع قطع الرومي المدخن 

 

ثم شرائح الفطر و الذرة و شرائح الزيتون الأسود ثم ترش بالزعتر و الأوريغانو و أخيرا الموزريلا 

تخبز في فرن متوسط الحرارة ثم تسقى فور خروجها من الفرن بزيت الزيتون 

 

 

في أمان الله 

Repost 0
30 septembre 2015 3 30 /09 /septembre /2015 00:52

بسم الله الرحمان الرحيم 

السلام عليكم و رحمة الله و بركاته 

 

المقاديــــــــر:

ـ 360غ من الدقيق الأبيض 

ـ 180غ من دقيق فينو أو مسمد (دقيق فرخة في المشرق العربي و هو دقيق أنعم من السميد الناعم )

ـ 1/2 كوب من الياغورت (الزبادي) الطبيعي 

ـ 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون 

ـ ملح 

ـ ملعقة كبيرة من السكر 

ـ ملعقة كبيرة من خميرة الخبز 

ـ ملعقة صغيرة من الخميرة الكيماوية (بيكنج باودر)

ـ ملعقة صغيرة من الزعتر الجاف و الاوريغانو 

التحضيــــــــر:

 

تذاب خميرة الخبز و السكر في ربع كأس من الماء الدافىء و تترك جانبا حتى تتفاعل 

في وعاء العجانة أو و عاء عادي توضع المقادير السابقة و تضاف الخميرة بعد أن تفاعلت ثم تخلط جيدا مع اضافة الماء الدافىء 

بعد ذلك توضع فوق سطح مرشوش بالدقيق و تعجن باليد جيدا مدة 5 دقائق ثم تغطى و تترك تختمر 

يرش سطح العمل بدقيق فينو و تمدد العجينة ثم توضع في صينية الخبز المرشوشه جيدا بدقيق فينو ثم يرش وجهها أيضا لكن بكمية أقل من الدقيق ثم توضع عليها الصلصة و باقي المكونات المرغوبة 

 

في أمان الله 

Repost 0
27 septembre 2015 7 27 /09 /septembre /2015 22:35

بسم الله الرحمان الرحيم 

السلام عليكم و رحمة الله و بركاته

 

المقاديــــــــــــــر:

ـ كتف خروف (الوزن تقريبا 2 كلغ) 

ـ بصلة متوسطة مبشورة او مفرومة 

ـ 5 أو 6 فصوص ثوم مهروسة 

ـ ملح / ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود / نصف ملعقة صغيرة من كل من : الزنجبيل الكزبرة الناشفة الكركم و الكمون و الفلفل الاحمر الحلو (بابريكا) و قليل من الزعفران 

ـ 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون 

ـ بعض أوراق سيدنا موسى (الرند)

 

التحضيـــــــــــــر:

في إناء تخلط جميع العناصر السابقة و تِؤخذ قطعة الكتف و يعمل بها فتحات بمناطق متفرقة ثم تدهن جيدا بالخلطة المحضرة 

ثم تطهى على البخار من ساعة و نصف إلى ساعتين او أكثر 

بعد ذلك تدهن قطعة الكتف بالسمن أو الزبدة و تدخل إلى الفرن حتى تتحمر 

 

في أمان الله  

Repost 0
Published by شهيوات ناني - dans أطباق رئيسيه
commenter cet article
5 mai 2015 2 05 /05 /mai /2015 21:21

بسم الله الرحمان الرحيم 

السلام عليكم و رحمة الله و بركاته 

 

المقاديـــــــــــــر:

- 1 كيلو من الفراولة

- 1 كوب من السكر

- علبة ياغورت ( زبادي) تقريبا 100 غ

- من ربع إلى ثلث كوب من الماء

 

التحضيــــــــــــر:

تنظف حبات الفراولة و تزال اوراقها و تغسل جيدا ثم تقطع الى قطع متوسطة و توضع في إناء و يضاف لها السكر تحرك قطع الفراولة حتى تغلف كليا بالسكر ثم يوضع الإناء في الثلاجة مدة ساعتين هذه العملية ستجعل الفراولة تنزل كامل سائلها و بالتالي سنحصل على شراب فراولة مركز 

توضع قطع الفراولة + شرابها المركز في كأس الخلاط ثم يضاف لها الياغورت (الزبادي) و ربع أو ثلث كوب من الماء ثم تخلط حتى نحصل على عصير ناعم جدا 

 


 

يقدم العصير باردا و يزين حسب الرغبة 

 

في أمان الله 

Repost 1
27 avril 2015 1 27 /04 /avril /2015 23:00

بسم الله الرحمان الرحيم 

السلام عليكم و رحمة الله و بركاته 

 

المقاديــــــــــر:

 

- بسكويت سابلي بجوز الهند(او حسب المتوفر) 

- 750 ملل حليب كامل الدسم 

-1 كوب من السكر 

- 3 بيضات 

- 4.5 الى 5 ملاعق كبيرة من بودرة تحضير الكريم باتيسيير (الكاسترد)

- 3 ملاعق كبيرة من الدقيق 

- قشرة ليمونتين مبشورة 

- 1 ملعقة كبيرة من السكر فانيلا 

- 60 غ من الزبدة

- 180غ من الجبن الطري المخفوق غير المحلى (يمكن تعويضه بما يعادله من اللبنة)

-  نصف كوب من عصير الليمون الحامض (ممكن اقل حسب ذوقكم )

 

التحضيــــــــــر:

في إناء يخفق البيض و السكر ثم يضاف نصف كوب من الحليب و مقدار بودرة الكريم باتيسيير و الدقيق و يمزج الكل جيدا ثم يضاف باقي مقدار الحليب و يوضع الإناء فوق نار متوسطه و يحرك الخليط بشكل متواصل حتى لا يحترق أو يتكتل حتى يثخن قوام الكريمة ثم ترفع عن النار ....الصور تشرح أكثر :

 

 

 

مباشرة بعد رفع الاناء عن النار تضاف الزبده و برش الليمون الحامض و الفانيلا يمزج الخليط جيدا ثم يضاف عصير الليمون و أخيرا الجبن الطري المخفوق 

 

 

في صينية مستطيله أو مربعه أو إطار مغلف بالبلاستيك الغذائي ترص طبقة من البسكويت ثم تسكب فوقها الكريمة المحضرة ثم توضع فوقها طبقة اخرى من البسكويت و تغطى مرة اخرى بالكريمة تكرر العملية حتى انتهاء مقدار البسكويت و الكريمة ثم توضع في الثلاجة 5 ساعات على الاقل 

 

 

ثم تزين بشرائح الليمون او يذر عليها جوز الهند و برش الليمون أو حسب ما يحلو لكم 

 

 

 

المواد أعلاه تكفي لقالب بقياس : 24x24 سم يمكنكم تقليل المقادير حسب القالب المستخدم

 

في أمان الله 

Repost 0
Published by شهيوات ناني - dans أطباق حلا و طورطات
commenter cet article
16 avril 2015 4 16 /04 /avril /2015 00:14

بسم الله الرحمان الرحيم 

السلام عليكم و رحمة الله و بركاته 

 

 

 

 

المقاديــــــــــــــــر:

 

العجينة:

ـ 3 كؤوس من الحليب الدافىء

ـ 1 كأس من الزيت

ـ 1 ملعقة كبيرة من خميرة الخبز

ـ ملح

ـ 2 ملعقة كبيرة من السكر

ـ الدقيق حسب الخليط (ما بين 6 إلى 7 كؤوس )

الحشوة:

- بصلة صغيرة مفرومة

- فص ثوم مفروم

- 1 حبة بطاطس كبيرة مقطعه مكعبات صغيرة جدا

- علبة تونه متوسطة

- 1 حبة جزر مبشورة

- بقدونس مفروم

- 2 ملاعق كبيرة من المايونيز او الجبن السائل

- ملح  فلفل

التوريق :

- 180 غ زبدة لينة

التحضيــــــــــــــــر:

العجينة: تذاب الخميرة وملعقة واحدة من السكر في ربع كاس صغير من الحليب الدافىء تترك جانبا تتفاعل مدة 5 دقائق أو أكثر

في وعاء العجانه او إناء عادي يوضع باقي مقدار الحليب و الزيت و باقي السكر و الملح ثم تضاف الخميرة بعد ان تفاعلت تخلط جميع العناصر و يضاف الدقيق بالتدريج حتى نحصل على خليط متجانس ثم يعجن جيدا حتى الحصول على عجينة لينة و ملساء و لا تلتصق باليد

تقسم العجينة إلى ثلاث كرات و تغطى بالبلاستيك الغذائي و تترك تختمر في مكان دافىء حتى يتضاعف حجمها

 

في انتظار ان تختمر العجينه تحضر الحشوة :في مقلاة يقلب البصل و الثوم في ملعقة كبيرة من الزيت النباتي ثم تضاف مكعبات البطاطس و 3 أو 4 ملاعق كبيرة من الماء و الملح و الفلفل تغطى المقلاة و تترك تنضج على نار هادئة جدا

ثم يفرغ خليط البطاطس و البصل و الثوم في إناء واسع كي تنخفض حرارته ثم يضاف البقدونس و الجزر المبشور و التونه المصفاة و المايونيز او الجبن السائل تخلط الحشوة و تترك جانبا

بعد أن تختمر العجينة نأخذ كرة واحده منها و تمدد و تدهن بثلث مقدار زبدة التوريق أي 60غ (انا استعملت زبدة مذابة و لكن من الأفضل أن تكون لينة أسهل في العمل ) و تطوى حتى نحصل على مربع كما هو موضح في الصور التاليه :

 

 

 

 

 

توضع جانبا و تحضر باقي كرات العجينه بنفس الطريقة 

ثم نأخد أول مربع تم تحضيره من العجين و يمدد و يقسم الى مجموعه من المربعات يوضع في طرف كل واحد مقدار من الحشوة و تدهن الاطراف بصفار البيض و تغلق

الصور تشرح المراحل :

 

 

 

ثم ترص الفطائر في صفيحة فرن و تدهن بصفار البيض المخلوط بقليل م الحليب و ترش بالسمسم و حبة البركة ثم تخبز في فرن محمي من قبل على درجة حرارة متوسطة 

 

 

 

في أمان الله 

Repost 0
22 janvier 2015 4 22 /01 /janvier /2015 16:09

بسم الله الرحمان الرحيم 

السلام عليكم و رحمة الله و بركاته 

 

 

المقاديــــــــــــــر:

 

3 بيضات كبيرة 

1 كوب من السكر(200غ) 

1 ملعقة صغيرة من الفانيلا 

بشر ليمونه حامضة 

1/2 كوب من الياغورت (الزبادي) ما يعادل علبة صغيرة من سعة 110غ 

1/2 كوب من الزيت (يقاس بنفس علبة الياغورت )

كوب و 3/4 من الدقيق (ما يعادل 245غ)

2 كيس من الخميرة الكيماويه أو البيكنج باودر(الكيس الواحد = 8غ)

10 ملاعق كبيرة من الكوك (جوز الهند)ما يعادل 50 غ او 2/3 كوب 

عصير ليمونة حامضة كبيرة (ثلث كوب تقريبا من العصير)

للإطلاع على المزيد من المعلومات فيما يتعلق بالمعايير و الموازين اضغطوا على الرابط التالي

هنـــــــــــــــــــــــــا

 

التحضيـــــــــــــر:

في إناء يوضع البيض و السكر و الفانيلا و بشر الليمونه ثم يخفق بالمضرب الكهربائي مدة دقيقة إلى دقيقتين حتى الحصول على خليط رغوي و باهت 

يضاف الياغورت و الزيت ثم يخفق الخليط لثواني فقط ثم يغربل الدقيق و الخميرة الكيماويه و يضافا الى الخليط يخلط الكل جيدا حتى تتمازج جميع العناصر و يضاف عصير الليمون الحامض و جوز الهند 

يفرغ خليط الكيك في قالب مغلف بورق الشمع او سولفيريزي (يغلف القعر فقط لتسهيل ازالة الكيك من القالب)

ثم يخبز في فرن مسخن من قبل على درجة حرارة 180 مدة الطهي يراعى فيها نوعية القالب و الفرن و عموما يتم اختبار الطهي بغرز الكيك بواسطة سكين او عود شواء او خلة أسنان 

 

يزين الكيك حسب الذوق و يقدم 

في امان الله 

Repost 0
Published by شهيوات ناني - dans كيك -تارت -فطائر
commenter cet article
21 janvier 2015 3 21 /01 /janvier /2015 18:38

بسم الله الرحمان الرحيم 

السلام عليكم و رحمة الله و بركاته 

أشارككم اليوم صور عزومة عشاء لبعض الأقارب و تشتمل على سلطة مغربية مشكلة و بسطيلة الدجاج و اللوز و طاجين اللحم البقري بالمشمش و الشريحة(التين المجفف) و الجوز و اخيرا الفاكهه ...

و اعذروني لأن الصور كلها من المطبخ .. 

 

في البداية قدمنا السلطه المغربيه المشكلة مصحوبة بصلصة عصرية و صلصة تقليدية و زعلوك و الزيتون 

 

 

ثم بسطيلة الدجاج و اللوز 

 

 

ثم طاجين البقري بالمشمش و الشريحة و الجوز 

طريقة التحضير على الرابط التالي 

طاجين اللحم (الغنمي) بالبرقوق و اللوز

 

 

و في الأخير تم تقديم الفواكه و كاطو كلاصي جاهز 

 

و بعد وجبة العشاء تم تقديم الشاي مصحوبا بالمكسرات 

 

اتمنى ان تروقكم الأطباق 

في أمان الله 

Repost 0

تقديـــــــــــــم

  • : شهيوات ناني
  • شهيوات ناني
  • : مدونة تهتم بكل ما يخص الطبخ
  • Contact

  • شهيوات ناني
  • عالم الطبخ يستهويني جدا ،و أحب أن أشاطركم كل ما أقوم بتحضيره و إعداده من طبخات مهما كانت بسيطه أو عاديه
  • عالم الطبخ يستهويني جدا ،و أحب أن أشاطركم كل ما أقوم بتحضيره و إعداده من طبخات مهما كانت بسيطه أو عاديه

 

 

 

DRAPEAU

بحث في المدونه

Liens