Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
13 novembre 2015 5 13 /11 /novembre /2015 22:16

بسم الله الرحمان الرحيم 

السلام عليكم و رحمة الله و بركاته 

 

 

المقاديـــــــــــر:

ـ كيس شعرية صينية من زنة 250غ 

ـ 3 ملاعق كبيرة من الزيت 

ـ علبة صغيرة من شرائح الفطر 

ـ بصلة متوسطة مفرومة 

ـ 2 فص ثوم مدقوق 

ـ 2 جزرة مبشورة 

ـ 2 قرع أخضر مبشور 

ـ 1 فلفل أخضر أو أحمر أو اصفر مقطع مكعبات 

ـ ملعقة صغيرة من مركز الطماطم

ـ  2 ملعقة كبيرة من صلصة الصويا 

ـ قليل من الملح (على اعتبار أن صلصة الصويا مملحه بما يكفي )

ـ قليل من الفلفل أسود 

ـ نصف ملعقة صغيرة من كل من فلفل أحمر / كركم / زنجبيل

ـ هريسة حسب الذوق(شطة أو صلصة حارة)

ـ 3 ملاعق كبيرة من الكزبرة و البقدونس المفروم

ـ 3 أو 4 بيضات 

ـ 180 ملل من الجبن الطري المخفوق (perly) طبعا بدون سكر إذا لم يتوفر يعوض بالياغورت أو الزبادي 

ـ جبن مبشور 

ـ ملح و فلفل 

التحضيـــــــــــر:

في مقلاة عميقة تسخن الزيت و يقلب فيها الثوم و البصل المفروم يضاف الفلفل مكعبات ثم الجزر و القرع و الفطر تقلب الخضر لمدة 10 دقائق بعد ذلك يضاف مركز الطماطم و الملح و التوابل و صلصة الصويا و ملعقتين من الكزبرة و البقدونس تقلب الخضر قليلا حتى تتشرب صلصة الصويا ثم تبعد المقلاة عن النار 

في إناء مملوء بالماء المغلي توضع الشعرية الصينية و تترك مدة 10 دقائق حتى تصبح لينة ثم تصفى و تقطع ثم تخلط مع الخضر التي حضرناها من قبل و تترك جانبا

 يخلط البيض و الجبن أو الياغورت (الزبادي) و ملعقة الكزبرة و البقدونس المتبقية و ثلثي كمية الجبن و الملح و الفلفل

 تخلط الشعرية الصينية بنصف كمية خليط الجبن و البيض و تفرغ في قالب أو صينية فرن مدهونة بالزيت 

ثم يفرغ ما تبقى من خليط البيض و الجبن فوق وجه الشعرية الصينية و الخضر و ترش بما تبقى من الجبن 

ثم تدخل فرن ساخن حتى تتماسك خلطة البيض و الجبن ثم تُحمر قليلا من فوق 

تخرج الصينية من الفرن و تترك قليلا حتى تهدأ حرارتها 

ثم تقطع و تقدم 

 

 

طبعا مرات التحضير أصبحت متعددة لأن الوصفه صارت عندي إدمان 

كما أود أن أشير إلى أن باب الإضافات في هذه الوصفة واسع حيث يمكن إضافة السمك أو اللحم المفروم أو الدجاج كما يمكن إضافة أنواع أخرى من الخضر ....

في أمان الله 

 

Repost 0
Published by شهيوات ناني - dans صواني فرن
commenter cet article
5 novembre 2015 4 05 /11 /novembre /2015 15:13

بسم الله الرحمان الرحيم 

السلام عليكم و رحمة الله و بركاته 

 

 

 

 

 

 

اليوم أقدم لكن عزيزاتي تشيزكيك بدون استخدام الجيلاتين و بدون طهي في الفرن و النتيجه طبعا جد جد مرضية و ممتازة 
طبعا الوصفه أقدمها للأخوات اللواتي يتفادين استخدام الجلاتين 
 
الوصفه هنا بالفيديو :
 
في أمان الله 
 
Repost 0
Published by شهيوات ناني - dans أطباق حلا و طورطات
commenter cet article
3 novembre 2015 2 03 /11 /novembre /2015 17:31

بسم الله الرحمان الرحيم 

السلام عليكم و رحمة الله و بركاته 

وصفة اليوم من المطبخ الإيطالي و هي تعتبر تنويع و تغيير في شكل البيتزا التقليدي 

يعني بيتزا بدون عجينة 

 

 

لمشاهدة فيديو الوصفه اضغطوا هنا :

هنــــــــــــــــــا

في امان الله 

Repost 0
Published by شهيوات ناني - dans أطباق جانبية
commenter cet article
23 octobre 2015 5 23 /10 /octobre /2015 19:14

بسم الله الرحمان الرحيم 

السلام عليكم و رحمة الله و بركاته 

 

 بالنسبة لقاعدة التشيزكيك تحضر كما هو مشروح في الوصفة على هذا الرابط :

تشيزكيك الفراولة 

تحضر القاعدة و تخبز في فرن متوسط الحرارة مدة 10 د و تترك جانبا 

 

المقاديـــــــــــــــر:

ـ 380غ من الجبن الأبيض الطري أو الكريمي 

ـ 330غ من الياغورت الطبيعي (ما يعادل 3 علب بوزن 110غ للواحدة )

ـ 1 كوب من السكر 

ـ 3 أكياس من الفانيلا 

ـ 3 صفار البيض 

ـ 4 بياض البيض 

ـ رشة ملح 

ـ 2 ملاعق من الدقيق 

ـ 2 ملاعق من النشا 

للتزيين و التقديم:

ـ مربى الفراولة أو التوت الأرضي أو أي فاكهة حمراء حسب ذوقكم 

 

التحضيــــــــــــــر:

يخفق بياض البيض + الملح حتى يصبح كالثلج 

و يترك جانبا 

يخفق الجبن و الياغورت و السكر و الفانيلا حتى نحصل على خليط ناعم و متجانس 

ثم يضاف صفار البيض و الدقيق و النشا و تخفق العناصر جيدا حتى تندمج في خليط الجبن  و الياغورت 

يضاف بياض البيض المخفوق كالثلج شيئا فشيئا الى الخليط 

يخلط برفق حتى نحصل على مزيج متجانس خال من التكتلات 

يفرغ المزيج فوق قاعدة التشيز كيك التي حضرناها من قبل و يغلف القالب بورق الألمنيوم و يوضع في قالب او صينية أخرى أكبر مملوءة حتى الثلث بالماء المغلي و يطهى التشيزكيك في فرن متوسط الحرارة مدة لا تتعدى في الغالب 40 دقيقة 

بعد مضي مدة الطهي يترك القالب في الفرن وهو مطفي مدة نصف ساعة تقريبا ثم تخرج و تترك تبرد تماما في حرارة المطبخ بعد ذلك توضع في الثلاجة لمدة لا تقل عن 4 ساعات حتى تبرد جيدا 

سطح التشيزكيك لا ينبغي أن يأخذ لونا غامقا كما هو عندي في الصورة بل يجب ان يكون ذهبيا فاتحا انا انشغلت عن الفرن ... فأخذت لونا غامقا زيادة عن اللزوم 

قبل التقديم يزين التشيزكيك بمربى حسب ذوقكم أو صلصة أي فاكهة (coulis de fruit) متوفرة لديكم 

 

 

 

في أمان الله 

Repost 0
Published by شهيوات ناني - dans أطباق حلا و طورطات
commenter cet article
17 octobre 2015 6 17 /10 /octobre /2015 09:10

بسم الله الرحمان الرحيم 

السلام عليكم و رحمة الله و بركاته 

 

 

 

 

المقاديــــــــــــر:

قاعدة التارت :

الوصفة بالتفصيل هنا 

تحضير العجين المكسر بطريقة احترافية 

 

الحشوة:

ـ 125غ من الزبدة اللينة 

ـ 100غ من السكر 

ـ 4 بيضات 

ـ ملعقة صغيرة من الفانيلا 

ـ قشرة ليمونة حامضة مبشورة 

ـ 140 غ من جوز الهند المبشور 

ـ 1 ملعقة كبيرة من الدقيق 

ـ قطع مانجا طرية أو معلبة 

ـ رقائق اللوز 

 

التحضيــــــــــــر:

تحضر قاعدة التارت كما هو مشروح في الرابط أعلاه و توضع جانبا 

في إناء تدعك الزبدة حتى تصبح لينة جدا ثم يضاف السكر و الفانيلا تخلط العناصر جيدا حتى تتمازج 

ثم تضاف قشرة الليمون الحامض المبشورة و البيض واحدة تلو الأخرى 

ثم يضاف جوز الهند شيئا فشيئا و ملعقة الدقيق 

يوزع المزيج المحضر في قعر عجينة التارت المحضرة 

ثم توضع فوق المزيج قطع المانجا 

ثم يرش الوجه برقائق اللوز 

تخبز في فرن ساخن من قبل مدة تتراوح بين 30 و 35 دقيقة 

 

 

 

 

في أمان الله 

Repost 0
Published by شهيوات ناني - dans كيك -تارت -فطائر
commenter cet article
13 octobre 2015 2 13 /10 /octobre /2015 23:26

بسم الله الرحمان الرحيم 

السلام عليكم و رحمة الله و بركاته 

 

 

 

بريوش لذيذ و بنكهة مميزة من المطبخ التركي 

 

المقاديـــــــــــــر:

   العجين:

ـ كوب من الحليب الدافىء

ـ كوب و نصف من الماء الدافىء 

ـ 4 ملعقة كبيرة من السكر 

ـ ملح 

ـ 1.5 ملعقة كبيرة من خميرة الخبز 

ـ الدقيق حسب الخليط ( تقريبا 6 إلى 7 أكواب )

 

  الحشوة:

 

ـ كوب من الزيت النباتي 

ـ كوب من بذور الخشخاش المحمصه قليلا والمطحونة  

ـ كوب من الفول السوداني المحمص و المقشر و المجروش 

ـ 3/4 كوب من السكر 

 

التحضيـــــــــــــــــر:

تحضير العجين :

تذاب الخميرة + ملعقة كبيرة من السكر في قليل من الماء الدافىء و تترك قليلا حتى تتفاعل 

في وعاء العجانه او اناء عادي تفرغ الخميرة بعد ان تفاعلت و يضاف لها باقي السكر و الملح و الماء و الحليب و الدقيق شيئا فشيئا 

تخلط العناصر و تعجن جيدا حتى الحصول على عجينة لينه و ملساء لا تلتصق باليد تغطى بفوطة نظيفة و تترك حتى تختمر 

عندما تختمر العجينة تعجن مرة ثانيه و تقسم الى 8 كرات 

تمزج بذور الخشخاش المطحونة بالزيت 

ثم تفرد اول كرة من العجينة و يدهن وجهها بمزيج الزيت و بذور الخشاش 

و ترش بالسكر و الفول السوداني المجروش 

تفرد الكرة الثانية من العجين و توضع فوق القطعه الاولى و تدهن ايضا بمزيج الزيت و بذور الخشخاش و ترش بالسكر و الفول السوداني 

يواصل العمل بباقي كرات العجين بنفس الطريقة السابقة حتى نحصل على قطعه عجين من 8 طبقات 

ثم تقطع على شكل أشرطة 

يلف كل شريط حول نفسه و يمدد قليلا 

ثم ترص في صينية فرن كما هو موضح في الصور و تدهن بمزيج من صفار البيض و الحليب 

تخبز في فرن متوسط الحرارة 

 

 

في أمان الله 

Repost 0
5 octobre 2015 1 05 /10 /octobre /2015 20:00

بسم الله الرحمان الرحيم

السلام عليكم و رحمة الله و بركاته

 

 

المقاديـــــــــــــــــر:

ـ 3 باذنجان 

ـ بصلة متوسطة مفرومة 

ـ 2 فص ثوم مفروم 
ـ علبة متوسطة من الفطر شرائح 

ـ 1 ملعقة صغيرة من صلصة الطماطم 

ـ 1 ملعقة صغيرة من دبس الفلفل الاحمر الحلو او يعوض بحبة فلفل حمراء متوسطة مقطعه مكعبات صغيرة 

ـ ملح /فلفل احمر حلو / زنجبيل / فلفل أسود / كركم 

ـ 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون 

ـ مكعب مرق بقر (اختياري)

ـ جبن مفروم 

ـ بقدونس للتزيين 

 

التحضيـــــــــــــــر: 

تغسل حبات الباذنجان و تنشف و تقسم إلى نصفين دون تقشيرها و ينزع برفق لبها و يقطع مكعبات 

و في مقلاة يسخن زيت الزيتون و يضاف له الثوم و البصل المفروم يقلب قليلا ثم تضاف مكعبات الباذنجان (و الفلفل الاحمر في حالة استخدامه) و يواصل التحريك على نار متوسطة حتى تذبل الخضر ثم تضاف شرائح الفطر و مركز الطماطم و دبس الفلفل و الملح و التوابل و قليل من الماء تقريبا 3 أو 4 ملاعق كبيرة يواصل الطهي حتى تتبخر كل السوائل و تنضج الخضر 

تحشى أنصاف الباذنجان بمزيج الخضر 

ترص قوارب الباذنجان في صينية فرن عميقة يفرغ فيها 2 كوب ماء مغلي + ملح + شرائح ثوم + زيت زيتون و تغلف الصينية بورق الألمنيوم 

تطهي في فرن ساخن مدة 25 حتى ل 30 دقيقة يزال ورق الألمينوم عن الصينية و ترش القواب بالجبن و توضع تحت شواية الفرن حتى 

 

تزين قوارب الباذنجان بالبقدونس 

 

في أمان الله 

Repost 0
Published by شهيوات ناني - dans أطباق جانبية
commenter cet article
4 octobre 2015 7 04 /10 /octobre /2015 21:41

بسم الله الرحمان الرحيم 

السلام عليكم و رحمة الله و بركاته 

 

 

 

المقاديــــــــــــــــر :

مقادير هذه الوصفة حسب الحاجة 

ـ بطاطس 

ـ قرع أخضر 

ـ باذنجان 

ـ طماطم 

ـ ملعقة صغيرة من مركز الطماطم 

ـ ملعقة صغيرة من دبس الفلفل الأحمر الحلو 

ـ 2 فص ثوم مفروم 

ـ ملح / فلفل احمر حلو / قليل من الكمون / قليل من الزنجبيل 

ـ 1/2 ملعقة صغيرة من السكر 

 

التحضيـــــــــــــر:

تقطع كل الخضر الى مكعبات و تقلى بالترتيب التالي: البطاطس اولا ثم القرع الاخضر و أخيرا الباذنجان ثم توضع فوق الورق الماص 

تقشر الطماطم و تقطع إلى شرائح متوسطة 

و في مقلاة تسخن ملعقتين كبيرتين من الزيت ثم يضاف الثوم و شرائح الطماطم تقلى من الجهتين و يضاف مركز الطماطم و دبس الفلفل و الملح و التوابل و السكر تقلب العناصر فوق نار متوسطة حتى الحصول على صلصة سميكة 

 

 

 

في طبق التقديم ترص الخضر على شكل طبقات و بشكل هرمي و تفرغ الصلصة فوق آخر طبقة من الخضر و يزين الطبق بالبقدونس 

قدمت الشكشوكة مصحوبة بنقانق ستراسبورغ مقلية و الجبن 

 

في أمان الله 

Repost 0
Published by شهيوات ناني - dans أطباق جانبية
commenter cet article
3 octobre 2015 6 03 /10 /octobre /2015 00:35

بسم الله الرحمان الرحيم 

السلام عليكم و رحمة الله و بركاته 

 

 

 

 

 

المقاديـــــــــــر:

 

 

ـ قاعدة عجين مكسر مخبوزة بشكل كامل كما هو مشروح على الرابط التالي :

هنــــــــــــــــــــــــــــــــــــــا

ـ موز 

ـ علبة من الكراميل أو التوفي الجاهز أو يتم تحضيره كما هو مشروح على الرابط التالي :

هنــــــــــــــــــــــــــــــــــــــا

ـ كريم شانتيي أو 2 ظرف دريم ويب مخفوق مع  نصف لتر حليب بارد 

بالنسبة لي قمت بخفق 150 ملل من كريمة الخفق + 2 علب من الجبن الطري المخفوق و يترك يبرد جيدا 
ـ للتزيين : موز و كراميل و فول سوداني محمص

 

التحضيـــــــــــر:

توضع طبقة من التوفي في قعر قاعدة التارت بعد ذلك ترص فوقها شرائح الموز و أخيرا طبقة من الكريمة 

الصور تشرح المراحل :

 

 

 

 

 و تزين ببعض شرائح الموز و الفول السوداني و الكراميل السائل 

 

 

 

 

توضع التارت في الثلاجة كي تبرد جيدا قبل التقديم 

 

في أمان الله 

Repost 0
Published by شهيوات ناني - dans كيك -تارت -فطائر
commenter cet article
2 octobre 2015 5 02 /10 /octobre /2015 18:07

بسم الله الرحمان الرحيم 

السلام عليكم و رحمة الله و بركاته 

 

العجين المكسر من أهم العجائن التي يتم بها تحضير أغلب أنواع التارت و الكيش لكن يجب الإنتباه لشيء هام جدا خلال تحضيره و هو طريقة مزج العناصر حيث يجب فقط خلط و جمع العجين دون عجن لأن هذا الأخير سيعطينا نتيجة سيئة : بعد طهي العجينة ستصبح قاسية و التارت الناجح هو الذي يكون على قاعدة من العجين الهش 

 المقاديــــــــــــر:

ـ 300غ من الدقيق 

ـ 150غ من الزبدة الباردة مقطعه مكعبات  

ـ 3 ملاعق كبيرة من السكر بودرة (في حالة تحضير العجين من اجل الكيش نكتفي بملعقة واحدة من السكر)

ـ  ملح 

ـ صفار بيضة واحدة 

ـ فانيلا 

ـ ملعقة كبيرة من الحليب البارد (ممكن اكثر يعني ملعقة واحدة و نصف)

ـ قشرة ليمونة حامضة مبشورة 

 

التحضيــــــــــر:

في إناء يغربل الدقيق و السكر بودرة و الملح ثم تضاف عليه مكعبات الزبدة الباردة

تفرك مع الدقيق برؤوس الأصابع و بشكل سريع (الزبدة يجب أن تبقى باردة)حتى الحصول على خليط يشبه الرمل او فتات الخبز 

ثم يفرغ الخليط على سطح عمل و تحدث فيه حفرة في الوسط يوضع فيها صفار البيض و قشرة الليمون و الفانيلا تخلط العناصر الاخيرة جيدا

بعد ذلك يضاف الحليب شيئا فشيئا ثم نبدأ بخلط العجين و جمعه على شكل كرة متماسكة و لينة تلف في البلاستيك الغذائي و توضع في الثلاجة مدة ساعه او اكثر حتى ترتاح و تصبح جاهزة للإستخدام 

ملحوظه هامه : العجين المكسر لا يعجن (لا يدلك) ابدا ابدا يكتفى فقط بخلط و جمع العناصر لأن و كما سبق و أشرت إذا عجنت العناصر عندما تطهى سنحصل على عجينة تارت قاسية جدا 

تخرج كرة العجين المكسر من الثلاجة و إذا وجدتم صعوبة في فردها و تمديدها اتركوها قليلا في حرارة المطبخ 

ثم تفرد بين قطعة ورق الخبز و البلاستيك (النايلون) الغذائي على السمك المرغوب 

ثم توضع قطعة العجين في القالب 

يزال الزائد من العجين بواسطة سكين و يثقب بواسطة شوكة 

 

العجين هنا أصبح جاهزا للإستخدام

ـ إما أن تخبز نصف خبز مدة 10 دقائق و بعد ذلك تحشى و يستأنف الطهي 

ـ أو تخبز بشكل تام و كامل مدة تترواح بين 25 و 30 د أو حتى تبدأ جوانبها بأخذ لون بني فاتح

ـ أو تحشى و هي غير ناضجة و بعد ذلك تخبز يعني حسب الوصفة التي تنوون تحضيرها 

لكن في الحالة الأخيرة يعني أن تحشى و هي غير مطهية يجب أن يوضع الحشو في آخر لحظة و مباشرة قبل الخبز و الفرن يجب ان يكون ساخنا و محضرا للطهي 10 دقائق من قبل 

ـ يمكنكم الإحتفاظ بالعجين المكسر على شكل كرة داخل المجمد مدة لابأس بها يعني لا مشكل في ذلك 

ـ يمكنكم أيضا التفنن في إعطاء عجينكم المكسر النكهات الخاصة و المحببة لديكم : أضيفو لها ما تحبون من الأعشاب أو التوابل و كذلك الكاكاو ... أو ما يحلو لكم 

 

أتمنى أن أكون قد توفقت في شرح الطريقة وبشكل واضح و وافي 

في أمان الله 

Repost 0

تقديـــــــــــــم

  • : شهيوات ناني
  • شهيوات ناني
  • : مدونة تهتم بكل ما يخص الطبخ
  • Contact

  • شهيوات ناني
  • عالم الطبخ يستهويني جدا ،و أحب أن أشاطركم كل ما أقوم بتحضيره و إعداده من طبخات مهما كانت بسيطه أو عاديه
  • عالم الطبخ يستهويني جدا ،و أحب أن أشاطركم كل ما أقوم بتحضيره و إعداده من طبخات مهما كانت بسيطه أو عاديه

 

 

 

DRAPEAU

بحث في المدونه

Liens